Notre savoir-faire
Chaque création qui sort de notre atelier est le fruit d’une formation d’excellence, d’une technique rigoureuse et d’un amour profond pour les matières premières nobles. Bienvenue dans l’univers de la pâtisserie artisanale française, réinventée à Hyon.
L'excellence comme fondation
Le parcours de Maurine commence à Yssingeaux, au cœur de la Haute-Loire, entre les murs de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Alain Ducasse. C’est dans cette institution prestigieuse, berceau de la haute pâtisserie française, qu’elle acquiert les bases d’un savoir-faire exigeant : la maîtrise des températures, la précision du geste, le respect absolu du produit.
Diplôme en main, Maurine rejoint Paris et intègre la maison « Un dimanche à Paris », puis les cuisines du Palais de l’Élysée. Dans ces lieux d’exception, elle perfectionne son art au contact des meilleurs artisans de France.
Ces années de formation et d’expérience irriguent aujourd’hui chacune de ses créations. La technique acquise à Yssingeaux et à Paris se transmet, jour après jour, dans l’atelier de Hyon.
La technique au service du goût
Tempérage du chocolat
Le tempérage est l’un des gestes les plus délicats de la pâtisserie. Il consiste à amener le chocolat de couverture à des températures précises, au degré près, pour obtenir un résultat impeccable : une surface brillante, un croquant net sous la dent, une texture qui fond harmonieusement en bouche. Dans notre atelier, chaque tablage est réalisé à la main, avec patience et concentration.
Pâtes et cuissons
Le feuilletage, la pâte à choux, le sablé breton : chaque pâte possède ses propres exigences. Le feuilletage réclame des tours précis et un beurre parfaitement froid. La pâte à choux demande un séchage maîtrisé. Quant aux cuissons, elles sont surveillées avec une attention constante, car quelques secondes suffisent à transformer un résultat parfait en une occasion manquée.
Montage et dressage
L’assemblage d’un entremet ou d’une tarte est un moment de vérité. Chaque couche doit s’emboîter avec justesse : le biscuit moelleux, l’insert fruité, la mousse aérienne, le glaçage miroir. Le dressage final est un acte de précision visuelle où chaque élément trouve sa place avec une intention esthétique.
Des ingrédients d'exception
La qualité d’une pâtisserie artisanale se joue avant même le premier geste technique : elle commence par le choix des ingrédients. Dans notre atelier, nous travaillons exclusivement avec du beurre AOP, du chocolat de couverture Valrhona et de la vanille de Madagascar choisie en gousse entière et fendue à la main.
Les fruits qui garnissent nos tartes, entremets et pâtisseries de saison sont des fruits frais, issus de producteurs locaux et de circuits courts. Nous privilégions les variétés anciennes et les récoltes de pleine saison.
Notre engagement est simple et sans concession : aucun conservateur, aucun colorant artificiel, aucune préparation industrielle ne franchit la porte de notre atelier.
Au rythme des saisons
Notre carte n'est jamais figée. Elle vit, elle respire, elle se transforme au gré des saisons et de ce que la nature offre de meilleur à chaque période de l'année. Au printemps, les premières fraises et la rhubarbe s'invitent dans nos tartes et nos entremets.
Quand l'automne s'installe, ce sont les noisettes du Piémont, les noix, les châtaignes et les figues qui prennent le relais. L'hiver est la saison des agrumes, de la bergamote, du yuzu et des épices douces.
Le fait main, sans compromis
Dans notre atelier de Hyon, tout est réalisé entièrement à la main, du début à la fin, sans exception. Chaque pâte est pétrie, chaque crème est cuite, chaque glaçage est coulé par les mains de Maurine.
Cette exigence implique naturellement des quantités limitées. Chaque création est réalisée en série courte, souvent sur commande, pour garantir une fraîcheur optimale. Nous préférons produire moins et produire mieux.
Collège Culinaire de Belgique
Depuis 2025, Maurine Géron est fièrement membre du Collège Culinaire de Belgique, un collectif d’artisans engagés dans la défense d’une alimentation authentique, transparente et de qualité. La plaque « Artisans Militants de la Qualité » qui orne la devanture de l’atelier est l’expression visible d’un engagement quotidien.
Être membre du Collège Culinaire, c’est appartenir à une communauté qui refuse les compromis, qui privilégie le circuit court, le travail des matières premières brutes et la transparence totale envers ses clients.
Pour Maurine, cette appartenance est une évidence autant qu’une fierté. Elle reflète ce qu’elle pratique chaque jour dans son atelier de Hyon.